Mayonnaise und verwandte Produkte – Kulinaria …
Mayonnaise ist eine emulgierte Würzsoße aus Hühnereigelb und Pflanzenöl. Bei der Herstellung wird Speiseöl mit Hilfe eines Emulgators in Form von Eigelb in Form kleinster Tröpfchen in der zusammenhängenden Wasserphase verteilt. Der unverkennbare, würzig säuerliche Geschmack wird in aller Regel durch die Verwendung von Essig und anderen Genusssäuren wie z.B. Zitronensaft erreicht.
